“在這里能看到餐館后廚制作食物的全過程。后廚還裝有智慧監控設備，能自動識別預警不規范操作或者逃避監控的行為。現在在外面吃飯挺放心的。”2月23日，在源匯區某餐廳就餐的市民王女士對筆者說。這是源匯區有效落實食品安全責任、不斷提升食品安全監管效能、實現餐飲行業后廚從“幕后”走向“臺前”的轉變，也是該區全力提升餐飲業食品安全質量監管水平的一項重要舉措。

　　源匯區以創建國家食品安全示范城市為抓手，探索“食品安全智慧監管”新模式，創新研發出沙澧食安智慧監管云平臺系統，對全區所有餐飲主體進行“互聯網+明廚亮灶”監管，通過嚴把源頭管控、優化監管效能、強化執法監督，有效解決食品安全監管中人員少、取證難等問題，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　嚴把源頭管控。對轄區食品生產、流通等環節市場經營主體進行全面摸底，按照企業規模將經營主體分為A、B、C、D四級，實行分層分級管理，落實“一戶一檔”，分片開展日常監管執法宣傳。對食品經營許可、“三小”食品經營許可等進行嚴格準入核查，確保已發證商戶合法合規經營。

　　優化監管效能。采取自動采集、自動生成等便捷監管方式，重點對轄區食品生產企業及集中用餐配送單位、學校、養老院等開展事前、事中、事后全過程監管，通過視頻實時公開、違法違規行為實時抓拍、24小時全天候監控等方式，對冷食類和生食類食品加工、餐具消毒等環節進行透明展示，讓加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等全部實現“透明化”。

　　強化執法監督。對抓拍到的違法違規信息，監管人員逐項研究、分類處置，按照“首次不罰、罰教結合、重在整改提升”的要求，先提醒、再責令整改、最后進行立案處罰，讓執法既有力度又有溫度，有效夯實經營單位的主體責任，取得良好監管效果。

　　沙澧食安智慧監管云平臺系統的運行，有效保障了轄區餐飲質量，受到群眾一致好評。市市場監督管理局源匯分局還被評為河南省食品安全工作先進集體。
責編：翟柯   編審：陳向黨  終審：王崢